Špenát

Špenát, Spinacia, -

Výskyt: Špenát je rod rastlín z čeľade merlíkovitých. Špenát je jednoročná rastlina. Ide o dôležitú listovú zeleninu. Kultivovaná bola v juhozápadnej Ázii, zrejme v Perzii. Samotný názov je odvodzovaný s perzského Esfenaj (اسفناج). Cez Sýriu a Arábiu sa dostal do severnej Afriky, odkiaľ sa dostáva okolo roku 1100 do Španielska a ďalej sa potom šíri po Európe. Prvé recepty, v ktorých sa používa špenát, sú dochované v kuchárskej knihe z roku 1390.

Uplatnenie: Napriek všeobecnej mienke, nie je špenát zvlášť bohatý na železo, ale aj tak obsahuje cenné živiny. Podľa niektorých výskumov je špenát dobrý prostriedok na prevenciu rakoviny. V špenáte sú obsiahnuté karotenoidy (beta-karotén) a to vo vysokých koncentráciách. Obsahuje tiež luteín, karoténový pigment, ktorý pôsobí antioxidačne. Výskumy preukázali, že častejšie konzumácia potravy bohatej na beta-karotén pomáha predísť degenerácie žltej škvrny sietnice, ktorá často spôsobuje slepotu u starších ľudí. Špenát sa oddávna odporúčal na vysoký krvný tlak (obsahuje veľa draslíka, ktorý reguluje krvný tlak), anémiu a tiež zápchu.

Zaujímavosť: Všeobecná znalosť, že špenát sa má považovať za cenný zdroj železa vzniklo matematickou chybou, kde bola pri analýze zle napísaná desatinná čiarka. Avšak súčasné výskumy preukázali prítomnosť fytohormónov, pôsobiacich na vývoj svalstva človeka.

Aplikácia špenátu je v produkte Kids Greens.